結論から言うと、韓国風唐揚げをカリカリに仕上げるコツは、下味・衣・二度揚げ・タレの絡め方の4つです。特に大切なのは、鶏肉の水分をしっかり取ること、片栗粉を多めに使うこと、低温と高温で二度揚げすることです。
さらに、甘辛いタレは最後にさっと絡めるだけにすると、外はカリッと、中はジューシーな仕上がりになります。この記事では、家でも作りやすい韓国風唐揚げの黄金レシピと、カリカリ感を出すコツをわかりやすく紹介します。
韓国風唐揚げをカリカリにする基本の考え方
カリカリ食感の決め手は「水分を減らすこと」
韓国風唐揚げをカリカリにしたいなら、まず大事なのは鶏肉の表面の水分をできるだけ少なくすることです。鶏肉に水分が多いまま衣をつけると、衣がしっとりしやすくなります。下味をつけたあと、キッチンペーパーで軽く表面を押さえるだけでも仕上がりが変わります。
たとえば、鶏もも肉をしょうゆ、酒、にんにく、しょうがで漬けたあと、そのまま粉をつけるのではなく、一度表面を整えてから粉をまぶします。これだけで衣が薄く均一につきやすくなり、揚げたときにサクッと軽い食感になります。
また、下味の液が多すぎると衣が重たくなりやすいので、味付けは「しっかり染み込ませるけれど、表面は軽く整える」というイメージが大切です。難しい作業ではありません。ほんのひと手間で、お店のような食感に近づきます。
衣は片栗粉多めが作りやすい
韓国風唐揚げのカリカリ感を出すなら、衣は片栗粉を中心にするのがおすすめです。片栗粉は揚げると表面がザクッとしやすく、甘辛いタレを絡めても食感が残りやすいです。
おすすめの配合は、片栗粉7：小麦粉3くらいです。よりザクザク感を出したい場合は、片栗粉だけでも大丈夫です。ただし、片栗粉だけだと表面が白っぽくなりやすいので、見た目のきれいさもほしい場合は小麦粉を少し混ぜるとまとまりやすくなります。
粉をつけるときは、鶏肉全体にしっかりまぶして、最後に軽く手で押さえます。そのあと、すぐ揚げるのではなく、5分ほど置くと粉がなじみます。粉が少ししっとりしてから揚げると、衣がはがれにくくなり、きれいな唐揚げになります。
お店レベルに近づく韓国風唐揚げの黄金レシピ
材料はシンプルでOK
家で作る韓国風唐揚げは、特別な材料をたくさん用意しなくても十分おいしく作れます。基本の材料は、鶏もも肉、片栗粉、小麦粉、しょうゆ、酒、にんにく、しょうが、コチュジャン、砂糖、みりん、ケチャップ、ごま油です。
鶏もも肉はジューシーに仕上がりやすいのでおすすめです。あっさり食べたい場合は鶏むね肉でも作れますが、その場合は小さめに切り、下味に少しマヨネーズを加えるとしっとりしやすくなります。
タレは、コチュジャン大さじ2、しょうゆ大さじ1、砂糖大さじ1、みりん大さじ1、ケチャップ大さじ1、ごま油小さじ1を目安にします。辛さが苦手な人はコチュジャンを少なめにして、ケチャップを少し増やすと食べやすい味になります。子ども向けに作るなら、はちみつを少し入れるとまろやかになります。
二度揚げで外カリ中ジュワにする
韓国風唐揚げをカリカリにするなら、二度揚げがとても大事です。最初は160〜170℃くらいでじっくり揚げます。ここでは中まで火を通すイメージです。鶏肉の大きさにもよりますが、4〜5分ほど揚げたら一度取り出します。
取り出したあとは、すぐにもう一度揚げるのではなく、数分置きます。この間に余熱で中までふっくら仕上がります。そのあと、油の温度を180℃くらいに上げて、1〜2分ほど揚げます。これで表面がカリッと整います。
二度揚げと聞くと少し手間に感じるかもしれませんが、実際にやってみると難しくありません。
むしろ、一度で長く揚げるよりも仕上がりが安定しやすいです。外はカリッと、中はやわらかい韓国チキン風の食感にしたいなら、ぜひ取り入れてみてください。
カリカリを保つコツ10選
① 鶏肉の水分をしっかり取る
下味をつけたあとの鶏肉は、そのまま粉をつけるのではなく、キッチンペーパーで軽く表面を整えます。水分が多いと衣が均一につきにくくなるため、仕上がりに差が出ます。少し整えるだけで、揚げたときのカリッと感がぐっと出やすくなります。
このひと手間だけでも、揚げたときの食感がぐっと変わります。見た目の仕上がりもきれいになりやすいポイントです。
② 片栗粉を中心に使う
カリカリ食感を出すには、片栗粉を多めに使うのがポイントです。片栗粉は揚げると表面がザクッと仕上がりやすく、韓国風の甘辛いタレとも相性が良いです。小麦粉を少し混ぜると見た目もきれいにまとまります。
粉の配合を少し変えるだけで、仕上がりの印象が大きく変わります。好みに合わせて調整できるのも楽しみの一つです。
③ 粉はしっかりまぶして軽く押さえる
粉をつけるときは、鶏肉全体にしっかりまぶし、最後に軽く押さえるのがコツです。このひと手間で衣が密着しやすくなり、揚げたときにサクッとした食感が出やすくなります。
少し手で押さえるだけなので手間はほとんどありませんが、仕上がりの差を感じやすい工程です。
④ 粉をつけてから少し置く
粉をつけてすぐ揚げるのではなく、5分ほど置くと粉がなじみます。この工程を入れることで衣が安定し、仕上がりがよりカリッとします。
時間に余裕があれば取り入れたいポイントで、衣のまとまりがより良くなります。
⑤ 低温でじっくり揚げる
最初は160〜170℃くらいの油でじっくり揚げます。ここでは中までしっかり火を通すイメージです。急がずゆっくり火を入れることで、外側と内側のバランスが整います。ゆっくり火を入れることで、外側だけでなく中までしっかり仕上がります。
⑥ 一度取り出して休ませる
一度目の揚げが終わったら、すぐに次へ進まず数分置きます。この間に余熱で中までふっくら仕上がり、次の工程でカリッとした食感が出やすくなります。
この工程を入れることで、次の仕上げがよりきれいに決まりやすくなります。
⑦ 高温で仕上げる（二度揚げ）
二度目は180℃くらいの高温で短時間揚げます。この工程で表面が一気にカリッと仕上がります。外側の食感がぐっと良くなります。
短時間で仕上げることで、外側の食感がぐっと引き立ちます。
⑧ タレは短時間で絡める
韓国風唐揚げといえば、甘辛いタレが魅力です。ただ、タレを長く絡めすぎると衣がしっとりしやすくなります。カリカリ感を残したいなら、タレはフライパンで軽く温めて、揚げた唐揚げを入れたら手早く絡めるのがポイントです。
目安は30秒〜1分ほどです。全体にツヤが出たらすぐに火を止めます。タレを煮詰めすぎると重たくなりやすいので、少しとろみが出たくらいで十分です。
また、全部をタレに絡めず、半分だけ絡めるのもおすすめです。タレありとタレなしを両方楽しめるので、家族で食べるときにも喜ばれます。お弁当に入れる場合は、タレを別添えにすると食感を保ちやすくなります。
⑨ 揚げたあとは網に置く
揚げた唐揚げをお皿に直接置くと、下に熱がこもって衣がしっとりしやすくなります。カリカリ感を保ちたいときは、揚げたあとに網の上に置くのがおすすめです。網がない場合は、キッチンペーパーを敷いた皿でも大丈夫ですが、できれば少し隙間を作るとよいです。
たとえば、魚焼きグリルの網や、オーブン用の網を使うだけでも違います。余分な油が落ちて、表面が軽く仕上がります。
作り置きする場合は、完全に冷ましてから保存容器に入れます。温かいままふたをすると、内側に水分がついて衣がやわらかくなりやすいです。食べるときはトースターやオーブンで温めると、カリッと感が戻りやすくなります。
⑩ 温め直しはトースターがおすすめ
時間が経った場合は、トースターやオーブンで温め直すと、外側のカリッとした食感が戻りやすくなります。全体を均一に温めることで、できたてに近い仕上がりを楽しめます。
温めるときは、アルミホイルを軽く敷いて、その上に唐揚げを並べると余分な油を受けながら加熱できます。途中で一度裏返すと、全体がより均一に仕上がります。
電子レンジで温める方法も手軽ですが、トースターを使うと表面の食感をより楽しめる仕上がりになります。少し時間に余裕があるときは、ぜひ取り入れてみてください。
よくある疑問と答え
韓国風唐揚げは普通の唐揚げと何が違う？
普通の唐揚げは、下味をつけて揚げたものをそのまま食べることが多いです。一方、韓国風唐揚げは、揚げたあとに甘辛いタレを絡めることが多いです。コチュジャンやにんにく、ごま油を使うことで、コクのある味になります。
また、韓国風唐揚げは衣のザクザク感を楽しむものが多いです。二度揚げをしたり、片栗粉を多めに使ったりすることで、タレを絡めても食感が残りやすくなります。
ご飯のおかずにはもちろん、ビールのおつまみ、ホームパーティー、休日のお昼ごはんにもぴったりです。甘辛い味なので、白ごはんにもよく合います。仕上げに白ごまや刻みねぎをのせると、見た目もぐっとおいしそうになります。
辛さを控えめにするにはどうすればいい？
辛さを控えめにしたい場合は、コチュジャンの量を少なくして、ケチャップやはちみつを足すと食べやすくなります。コチュジャンを大さじ2使うところを、大さじ1にして、ケチャップを少し増やすだけでもまろやかな味になります。
子どもと一緒に食べる場合は、タレを2種類作るのもおすすめです。大人用はコチュジャン多め、子ども用はケチャップとはちみつ多めにすると、同じ唐揚げでも家族みんなで楽しめます。
辛さを足したい人は、あとから一味唐辛子や粉唐辛子をかければ調整できます。最初から全体を辛くするより、食べる人に合わせて調整できる形にすると安心です。
まとめ
韓国風唐揚げをカリカリに仕上げるポイントは、水分を整える・片栗粉中心の衣・二度揚げ・タレは最後に絡めるの4つです。このポイントを押さえるだけで、家でも外はカリッと、中はジューシーな仕上がりになります。
特別な道具や難しい作業は必要ありません。いつもの唐揚げに少し工夫を加えるだけで、お店のような食感にぐっと近づきます。はじめて作る方でも取り入れやすい方法ばかりなので、気軽にチャレンジできます。
甘辛いタレを絡めた韓国風唐揚げは、ご飯のおかずはもちろん、お弁当やおつまみ、家族での食事にもぴったりです。仕上げに白ごまやねぎを加えると、見た目も華やかになります。
ぜひ一度、今回紹介した方法で韓国風唐揚げを作ってみてください。きっと、カリカリ食感の違いを楽しめる一皿になります。
